Ein Glas Wein schmeckt besser, wenn Käse gegessen wird. Der Käse sorgt unter anderem dafür, dass Fruchtigkeit und Aroma mehr betont werden.
Dies zeigt eine Untersuchung des französischen Zentrums für Geschmack und Ernährung in Dijon.
Das Zentrum hat 31 Weinkenner gebeten, eine Reihe von Weinen in Kombination mit Käse zu bewerten. Den Teilnehmern zufolge schmecken alle Weine besser nach dem Verzehr von Käse. Einige Käse haben die Wirkung von Tannin reduziert, was zu einem trockenen Mundgefühl führen kann.
"Beim Essen verschiedener Käsesorten schmeckt der Wein wahrscheinlich besser, egal welcher Käse gegessen wird", sagt die Forscherin Mara Galmarini von der Universität von Burgund.
Verschiedene Weine
Die Weinkenner tranken vier verschiedene französische Weine: einen süßen Pacherenc, einen trockenen Sancerre, einen vollen Burgunder und einen fruchtigen Madiran. Diese wurden mit französischen Käsesorten kombiniert: epoisses, comte, roquefort und crottin.
Nachdem sie ein Stück Käse gegessen hatten, nahmen die Teilnehmer drei Schluck Wein, woraufhin sie auf einer Liste angeben mussten, welche Auswirkungen der Käse auf den Wein hatte. Dieser Vorgang wurde mit den übrigen Käsesorten und Weinen wiederholt.
Die Ergebnisse wurden in Food Science veröffentlicht.
Quelle: nu.nl
